FileVault で暗号化しているMac を新しいMacに移行したい

オフにしたって、十分時間経って、完全に解除できてるのですか？システム環境設定＞セキュリティとプライバシーのFilevaultで解除は完了してますか？

Filevaultの解除はそこそこ時間かかりますよ。もっともmojaveのapfsだとずいぶん速くなりましたけど。

完全に解除されてないなら、あまりごちゃごちゃいじらない方が良いですよ。それこそ本当にファイルシステムが壊れかねません。

正常なら、Filevaultのままでターゲットディスクモードにしても（パスワードを入れてやれば）マウントすると思いますけどね。暗号化したディスクと同じと思うけど。

ターゲットディスクモードにした際には、ただの暗号化された外付けストレージになります。

マウントできますよ。パスワードは入れないといけませんが。

もっともマウントできないなら一旦解除すれば良い話では。

移行アシスタントを使うのはダメなんですか。

試したことはありませんが、普通にLAN経由にしても認識しないんですか。

それを先に書いてもらいたかったですね。

移行の方法論の前にトラブルから脱出の必要があります。

ということで、お使いのMac のモデルと接続方法は何ですか。またマウントしない際にディスクユーティリティには表示されていますか。