iMac (21.5-inch, 2017)OSmojaveを2019年9月下旬に新品で購入しましたが、OFFICEやSAFARIでさえ動作が遅いです。カーソルがくるくるマークになります。初期不良でしょうか

アプリやシステムの起動時の速度はほとんどストレージ(HDD/SSD)の性能で決まります。HDDとSSDでは速度が桁違いですから、まるで勝負になりません。数年前のSSDモデルと最新HDDモデルなら、数年前のSSDモデルのほうが絶対に快適です。HDDのメリットは容量あたりの単価が安いことだけ。

どうしてもコストパフォーマンスが必要であるなら、最低でもFusion Drive(HDD+小容量SSDのハイブリッド)を選ぶべきです(ただし、2TB Fusionでないと、SSD容量が小さすぎて効果が殆ど出ない)。

購入したモデルのメモリやHDD(SSD)の仕様は？

もしHDD仕様だとすれば、アプリの起動とかは結構遅いと思いますよ。

ノートはすべてssdになってます。こういうのに慣れるとデスクトップのhdd機は大変遅く感じます。