いろいろあったのかもしれませんが、状況がよくわかりません。
ひとつずつ整理して、どのようなことが起こっているのか、落ち着いて、具体的に状況を書いてください。
アプリのサブスクリプション(定期購読)に関しては、
https://support.apple.com/ja-jp/HT202039
を参考にして作業してください。
返金に関しては、
https://support.apple.com/ja-jp/HT204084
を参照してください。
>セキュリティーアプリを強化する意味はあるのか?
iPhone (iOS)で3rd partyのセキュリティアプリは無意味ですし、その多くは詐欺的なものです。
>クレジットカードなどを勝手に作られていないか?
これは調べようがないと思います。仮に勝手にクレジットカードを作るのだとして、あなたの銀行口座を知らなければ引き落とし口座を設定できませんし、申込時に銀行の届け印も必要ですよね。免許証など本人確認書類も必要ですし。Apple IDを乗っ取ったとしても、あなたの口座から引き落とされるようなクレカを作るのは現実的ではないと思いますよ。
>ダウンロードした覚えが無い場合
>全く見に覚えのない端末11 iPad Proが買取されている場合
もう少し具体的に書きましょう。一体どのようにしてこの情報(ダウンロードした覚えがないアプリからの請求とか端末の買い取りだとか)を得たのでしょうか?
もし、何らかのメールが届いているのだとしたら、ほぼ100%フィッシング詐欺メールだと思いますよ。本当にAppleからのメールか、精査してください。詐欺の場合、適当に誰彼構わず送りまくっているだけですから、単に無視して捨ててしまえばよいです。
もしそのメール内のリンクにアクセスしてIDだのパスワードだのを入れたら、IDを乗っ取られるリスクを生じますよ。既にメールに対してアクションしてしまっているなら、即時パスワード変更をしてください。
また、セキュリティの観点で言えば、2ファクタ認証は必須です。もしまだでしたら、必ず設定しておいてください。
https://support.apple.com/ja-jp/HT204915