iPadでのpagesおよびnumberの使い方

WordならPagesで、ExcelならNumbersで、そのまま普通に開けますよ。

厳密には変換したコピーを編集することになりますが。

メールで来ているなら、添付ファイルのプレビュー画面の共有(右上の四角に↑でアプリを選ぶとかファイルに保存)でPagesに直接渡すとかファイルに保存(してPagesから開く)とか選べます。

なお、互換性はあまり期待してはいけません。内容が理解できるレベルであって、見かけのフォーマット類(フォント、配置とかスタイルなど)は再現できればラッキー程度に考えておいてください。