写真フォルダ・カメラロールが真っ黒になりフリーズする

機種変更前から同じ症状であれば、ユーザ環境に問題を抱えていると予想されます。

まずはiOSデバイス内の写真を確実にバックアップし、iOSデバイス内の写真を全削除した後に、必要な写真を同期してから動作確認してください。

それでも症状が再現するようであれば、新規デバイスとして設定しなおし、最初から環境を構築するしか手がないように思います。

_a_a さん、こんにちは。

Apple サポートコミュニティにご投稿いただきありがとうございます。

こちらのコミュニティで、少しでも役に立つ情報が見つけられるようお手伝いしたいと思います。

次のような詳細内容を含めて状況をご説明いただくと、ほかのユーザの皆様が答えやすくなります。

・お使いの iPhone 11 の iOS のバージョンの確認。iOS 13.6 にアップデートしても同様ですか。

・写真は正常に撮影できますか。

・アプリケーションをすべて終了し、デバイスを再起動した後も問題は再現されますか。

・iPhone デバイス本体のストレージ空き容量はどれくらいありますか。

　iPhone、iPad、iPod touch のストレージを確認する方法

・iPhone 8 Plus と iPhone 11 それぞれ、使用当初から問題がありましたか。

上記についてご確認くださいますよう、お願いいたします。