Air print の使い方ではなく、プリンタの設定方法、例えば、カセットの上段下段や用紙サイズなど

air printではサイズは変えられません。通常の書類はa4（safariからプリントだとa4になると思うのですが）、写真はL版と決められてて、変更できません。

iPadでの「AirPrint」の設定方法と使い方 | iPad Wave

サイズなどを変更したいなら、プリンター専用のアプリを利用してください。canonのプリンターなら、app storeでcanonプリンターで検索すれば色々出てきます。

こちらの手元に有るCanonプリンタでも、はにさんがお書きのように、iPhoneやiPadからのAirPrintにおいて用紙設定の変更はできません。

けれど同じCanonでもモデルによっては、以下リンク先（ MG6820 の例）にあるように、Apple標準アプリであっても用紙変更が可能なのかもしれません。

Set Paper Size With AirPrint on an iOS Device　- Canon USA support updated on 04/01/2020