バックアップ取ったはずなのに写真が一枚もないのはなぜなんでしょうか、、

iCloud写真を使う設定をしていたのなら、写真は直接iCloudに入っているのでバックアップには含まれません。

設定＞自分の名前＞iCloud＞写真＞オフ

になっていたら、オンにしてください。

ご参考:

https://support.apple.com/ja-jp/HT207428

https://support.apple.com/ja-jp/HT204570

iCloud上の写真のサイズは残っていますか。設定＞自分の名前＞iCloud＞のストレージ上のサイズはどうなっていますか。

Wifiはありますか。

ない場合は、設定＞モバイル通信＞写真＞オン になっているかも確認してください。

上に貼ったリンクもすべて読んでください。

>wifiが無いのでバックアップがまだ完全に終わってない様子です

バックアップではなく、復元が終わっていないのでは？

wifiは必須、低電力モードは不可。

きちんと環境を整えないと、いずれ起動不能になるよ。

xyさんも指摘されていますが、これはバックアップではなく、バックアップから復元している途中ですね。この復元にiCloud写真のダウンロードも含まれている思います。

Wifi環境下復元が終わるまで 写真は戻ってこないかんじですね。