動かないユーザも一定数いて、海外のコミュニティに投稿されているのでそのうち修正されると考えられます。
ちなみに当方はなぜかロック解除ができるようになったので参考情報として記載しておきます。私も同様の症状が出ていました。
環境はiPhone 11 Pro /Apple watch 5 / Macbook pro 16 inch 2019で全て最新のファームウェアでした。
USのサポートコミュニティを検索すると同様の症状の方のエントリがいくつかございました。
その中で下記のエントリではキーチェインからunlockに関するものを削除すると方法で改善したということです。
https://discussions.apple.com/thread/251826134
試してみたところ私の環境では特に改善が見られませんでした。よってこの方法の推奨はしません。
その後、iOS14.0.1が配信されiPhone11proに適用したりMac OSが10.15.7になったりしましたが、
いきなりMacからApple watchでロック解除ができますという通知が出て、設定したところロック解除ができるようになりました。
上記のどれが効いたのかはよくわかりません。ちなみに別の件で昨日Apple Storeに行った際には本件把握しているので修正をお待ちくださいとのことでした。
サポートに連絡して修正が出たら教えてくださいと言うとAppleは修正が出た時に連絡してくれる場合もありますので、サポートに連絡だけしておくといいかもしれませんね。