写真が勝手に増えていく

その容量からするとストレージが足りないというわけでもなさそうですが、iCloudとiPhoneのサイズは乖離はありませんか。PCなどでiCloud写真を使い始めて、PCの写真が別にiCloudに上がっているというわけでもないですよね…？

iPhoneのストレージに空きはありますか。ストレージに余裕がない場合、iPhone本体側の写真がサイズの小さいものに置き換えられているのかもしれません。同期が自動的に止まるまでそのままにしておいたほうがいいと思います。無闇に削除すると iCloud上のオリジナルを失うことにもなりかねません。

iPhoneに空き容量がまだあるようなので、私もあわてて削除はしない方がよいような気がします。

iCloud（サーバー）の写真はどうなっているか、まずは確認してはどうでしょうか。

それから、根拠があるわけではありませんが、写真も含めてすべてのアプリを終了させてから、本体を再起動してみるとか（もうお試しですか？）。