USBにWindows10を入れて起動する

できますよ。

外付けhdd/ssdにwindows 10 64bitをインストール

ただ、usbではまともに動かない可能性が高いです。せめて、usb接続のssdにしてください。探せば、名刺サイズのとかいろいろあります。nvme m2接続のssdなら内蔵ssdに引けを取らない速さで動かせるものもあります。

Boot Campを想定されているのならば基本的にはできませんが、無理やりインストールする方法はあるみたいです。

そういう意味で可能か、と聞かれれば可能なんでしょう。

ただUSBメモリでは更新が遅いため、使い物になる速度で動くかは疑問です。

やるのならばUSB接続のHDDかSSDをご検討ください。

ただし、ここではインストール方法等をお教えすることはできません（規約上)のでご自身で探してください。

個人的には仮想化ソフトを使ってイメージをUSB装置に入れた方が便利じゃ無いかなと思いますが。

両方ともそんなに速くないですが、どちらかといえば、SanDisk USB3.0の方が速いでしょうか？

今時HDDはととも遅い部類に入ります。どんなに頑張っても、USB3.0の速度は出ません。

mac mini 2018ならthunderbolt 3ポートも付いてますから、これを利用すれば速い外付けssdを使えます。

例えば、こんなのなら結構安価ですが速いです（USB3.1 Gen2、10Gbps接続が肝。USB3.2 Gen2と書いてるのも同じ規格です）。

RAOYI 外付けSSD 120GB USB3.1 Gen2 ポータブル SSD 転送速度最大450MB/秒

なんか、ちょっと前ならケースだけの価格ですが、120GBのSSDがついてます。なお、USB3.1 Gen2のものだと、USB-A、C両方で接続できます。パソコン側が対応してないと、USB-Aで接続した場合は、5Gbpsの速度になりますけど（それでもHDDよりははるかに速い）。

以下のはケースだけでSSDを別に買って自分でセットアップする必要がありますが、これだと40Gbps（thunderbolt 3フル規格）で接続でき、高性能なSSDを内蔵させれば1GB/sec以上の速度が出ます。これだと内蔵SSDの速度にも引けを取りません。

【40Gbps】Wavlink Thunderbolt 3 Nvme M.2 SSDケース 

今のは壊れる心配が出るほど熱くならないです。