日本のiPhone外国で

>フランスのsimカードを入れればフランスで使えますか？

それは、そのフランスのSIMカードを発行しているキャリアでないと、正確な回答はできません。

SIMフリー機なので、基本的には通信できるはずですが、キャリアが使用している電波の種類と日本仕様のiPhoneが対応している電波の種類が一致する必要がありますしSIM側の制限で使えないこともあります(例えば、日本でも、auだと、以前の4G-SIMだと12は使えませんが、docomo/Softbankは保証はしてないが動作はするといったようにキャリア毎に対応が異なります。)。

また、できたとしても、エリアが限られるといったことがあり得ます。

修理についてはよくわかりません。フランスのAppleに問い合わせるのが確実かと。

日本で購入したiPhoneにもEUの認証マークはついてますので、使えるのでは？全く同じように使えるかどうかは分かりませんけど。

日本で販売されてるiPhone 12には米国の認証マークも入ってますが、米国の5g電波には一部対応してないことが知られてます。

EUの認証マークはついてますけど、iPhone 12だと日本とフランスではモデル番号は違います。

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なので、フランスのApple Storeでは日本で購入したiPhoneの修理は拒否されるかもしれませんね。