iPhoneとアップルウォッチの接続が急に切れてその後も繋げられない
アップルウォッチから通知が来なくなったのでiPhoneを見てみたらBluetoothに接続されてなく、接続しようとしてもすぐ切れる。
ウォッチアプリも開けない
Apple Watch Series 6, watchOS 7
iPhone、Apple Watchともに最新の OSでしょうか？もし古いなら最新にアップデートし、Watchアプリが立ち上がるか試してみる。もし最新なら、面倒かもしれませんが、iPhoneを初期化、バックアップからの復元と言う手順になるかと思います。
過去ログにも同じ質問が出ていて、そちらを読む方がいいかもしれません。