ヘルスケアダウンロード中がずっと続く

設定＞自分の名前＞iCloud＞ヘルスケア＞オフ

設定＞モバイル通信＞ヘルスケア＞オフ

にし、バックグラウンドで立ち上がっているAppをすべて終了させ、iPhoneを強制再起動、ヘルスケアをダウンロード中 のメッセージが消えているのを確認して、しばらくしてから、

設定＞モバイル通信＞ヘルスケア＞オン

設定＞自分の名前＞iCloud＞ヘルスケア＞オン

に戻してみてください。

強制再起動の後でもメッセージが出てくるようなら、電源を切った後、数分経ってから iPhoneの電源を入れ直してみてください。

ご参考:

iPhoneを強制的に再起動する

https://support.apple.com/ja-jp/guide/iphone/iph8903c3ee6/ios

iPhoneの再起動は試されましたか？

アプリを終了して、iPhoneの再起動をしてみてください。

設定＞モバイル通信＞ヘルスケア＞オン

になっているか、確認するとか。