電話帳はどうなりますか

通常はAppleIDに紐づくので変わりません。

キャリアの電話帳も設定次第で連絡先アプリに表示可能。

> 良いやり方

いろいろあると思うけど、例えば、もう一台の連絡先はgoogle mailと連携させるとか。そうすれば、統合したい方のiphoneの連絡先の設定のアカウントで、googleをオンにしてやれば、自動で入ってきます。googleとの連携をやめたければ、オフにすれば良いです。その時に（多分）連絡先を残すかどうか聞いてきますので、残すにすればすべてicloudの連絡先になります。

連絡先はひとつです。

基本は、使った回線が使われるということのようです。新しい電話番号はデフォールトの電話番号になります。連絡先にどちらの回線を使うか設定しておくこともできるようです。

2 つの電話番号を通話、メッセージ、データ通信に使う - Appleサポート

>Apple IDは、片方の1台分のみ設定してバックアップも片方のみとれるとゆうことでしょうか？

Apple IDはユーザを特定するものであり、片方の1台分とかいう区別は無いですが。

バックアップは、iPhone全体が対象になる。