「書類に関するショートカット」についてです。

自作の DefaultKeyBinding.dict を ~Library/KeyBindings に置いてみてはどうでしょうか。

~/Library/KeyBindings/DefaultKeyBinding.dict の内容はこんな感じ。

{
    "^i" = "moveUp:";
    "^m" = "moveDown:";
    "^j" = "moveBackward:";
    "^l" = "moveForward:";
    "^h" = "moveToBeginningOfParagraph:";
    "^;" = "moveToEndOfParagraph:";
    "@b" = "deleteBackward:";
}

動作確認: Mojave 10.14.6

# command + b はアプリケーションのショートカットと重複する危険性があります。トラブルを回避するためにも他のものにした方が良いような気がします。

ーーーーー

参考

Text System Defaults and Key Bindings

https://developer.apple.com/library/content/documentation/Cocoa/Conceptual/EventOverview/TextDefaultsBindings/TextDefaultsBindings.html

テキスト編集のキー操作を自在にコントロールする

https://zariganitosh.hatenablog.jp/entry/20101026/text_key_binding

DefaultKeyBinding.dictを使って、macOSのキーバインドを変更

https://qiita.com/See_Ku/items/4bd8cfc6a7c4266f9bb6

こんな感じでどうでしょうか。

{
    "^i" = "moveUp:";
    "^m" = "moveDown:";
    "^j" = "moveBackward:";
    "^l" = "moveForward:";
    "^h" = "moveToBeginningOfParagraph:";
    "^;" = "moveToEndOfParagraph:";
    "@b" = "deleteBackward:";
    "^u" = "pageUp:";
    "^n" = "pageDown:";    
}

> ~Library/KeyBindings

ああ、またやっちゃった...。ごめんなさい。正しくは「~/Library/KeyBindings」です。

~/Library 内にフォルダ「KeyBindings」を作成し、その中に自作のファイル「DefaultKeyBinding.dict」を入れて再ログインしてください。~/Library はデフォルトでは不可視となっているので、可視化してからアクセスすると良いでしょう。

DefaultKeyBinding.dict は、標準テキスト形式で、テキストエンコーディングは UTF-8、改行は LF で作成してください。

ええと最初から気になってたのですが...「書類」とは何のことでしょうか？command + b が太字になるということは、テキストエディットですか？もしそうなら、おっしゃるとおり太字になります。システム環境設定でテキストエディットのキーボードショートカットを再設定すれば良いのではと。

それと、control + u は当方 (テキストエディットや CotEditor など / Mojave 10.14.6) では動きましたけど...。もしダメな場合はダブりがないか確認してみてはどうでしょうか。

あと、DefaultKeyBinding.dict による設定は他のアプリでも有効です。ただ、アプリケーションによっては全く使えなかったり、特定のキーバインドが動かなかったりします。前者はアプリの作りなのでどうしようもありません。後者はアプリ独自のキーバインドが優先されてると思うので、システム環境設定でカスタマイズすると良いかも。

こちらの記事を参考にしてみてください

Macでアプリケーションのキーボードショートカットを作成する - Apple サポート

あそっか。謎が解けました！たしかに「書類」ですね。失礼しました。