移行アシスタントが遅いので、中断しても大丈夫ですか？

大丈夫です。

接続法を変更してやり直せば良いです。

ちなみにwifiでやるととても遅くて時間がかかることが多いです。それでも完了できれば良いのですが、途中で動かなくなってしまうことも多いです。wifiはノイズや干渉の影響を受けやすく、長時間速い接続を維持することは困難だからです。ethernet接続の方が遥かにマシです。少し高価ですが、thunderboltのケーブルや変換コネクターを用意して利用するのが一番速くできます。

osはクリーンインストールしてから、移行アシスタントで情報を移行する方が問題が起こりません。

osをクリーンインストールしてれば、移行アシスタント途中で止めても何の問題もありません。