メールアカウントの復元

macOS Catalina 10.15.7 (19H114)では、"~/Library/Mail/V7"にデータが保存されています。

旧アカウントの削除とともに、データは削除され新たに作り直された可能性が高いです。

サイズを見て判断して下さい。

復旧は、タイムマシンか、バックアップデータからどうぞ。

POPで受信していたメールならばアカウントを消すとフォルダーごと削除されます。

タイムマシン等にバックアップしてなければ復活は無理です。

追記

IMAPも消えますが再設定したらサーバから同期されますのでPOPの様な事態には陥りません。

メールアプリが、"~/Library/Mail"ディレクトリ自体を削除することはないと思います。

V7の前はV6で、アップデートにより、V6が削除されてV7になるということはあったかと思います。