iPhoneやiPadはWi-Fiの144chを利用できますか？

現在Apple Storeで販売されてるiphoneはすべて対応（802.11ax、WiFi6対応）してます。

ipadはipad、ipad mini以外は対応してますね。

802.11ax対応なら144ch使えることには違いないですが、802.11ac（WiFi5）でも144chは使えないわけじゃないです。バンド幅が狭くなるだけ（？）です。うちのmacbook pro 2019は802.11ac対応ですが、144chは使える電波になってます。

なぜ使えるかどうかに興味あるのでしょう？

どういう使い方ができるかの方が重要と思いますが。

現在は、チャネルボンディングで複数の電波を束ねて使うのが普通です。144chのみ使うという使い方はしないと思いますが。バンド幅が狭いと他のバンド幅が広いチャネルと束ねることができません。