iPadでzoomを使用中、私の音声が相手側で、突然小さくなったり元に戻ったりします。

イヤホンマイクを使っていますか？iPadのマイクですか？

iPadに純正品以外のカバーや保護シートは使っていませんか？

iPadのマイクを使う場合、複数のマイクを用いて周辺ノイズをキャンセルするため、保護カバーやシートが背面のマイクを覆っていたりすると、ノイズ除去が正常にできず、音声が小さくなる可能性があります。

また、頭の位置や顔の向きが変わると、マイクに届く音量が影響を受けます。

一般に会議ツールは自動音量調整を行っており、音声が小さいと思えばボリュームを上げ、大きいと思えば下げるといった動作をしています。

音量が一定しない状態で使うと、かえって聞きづらくなります。

ZOOM PC版だと自動音量調整をOFFにできるのですが、iPad版ではできないかも(少し探したところでは見当たらない)。

望む解決策ではないかもしれませんが、オンライン会議の場合はiPadであれPCであれ、イヤホンマイク(可能であればBluetooth)を使用したほうが音声が安定します(マイクと顔の位置関係が安定するので)。