端末回収する前に、旧機種を初期化してしまった場合、IMEIを確認する方法は

simカード入れなくても、wifi下でアクティベーションするだけで良いです。

他のデバイスで同じApple IDを設定してるものがあるなら、それのApple IDのデバイスのところを見ても良いです。これは短期間（本体を初期化してから数日なら大丈夫？）ならそのままになってます。数日過ぎてても、見てみれば良いと思います。自分で削除しない限りは残ってるようにも思います。問題のデバイスが残ってるなら、そのデバイスをタップすればimeiも表示されます。

初期化しているなら画面右下に表示されている青丸にiをたっぷするとMEID, SN, IMEI, ICCIDが表示される。

設定して確認したあと再び初期化。

iPhone、iPad、iPod touch でシリアル番号や IMEI を確認する - Apple サポート

SIMトレイにとっても小さな文字でIMEI番号が書かれています。