Boot Campを使用した際「Windows インストールファイルのコピー中にエラーが起きました」

high sierraでは無理です。

mojave以上ならできます。最近はwindows 10 インストールisoファイル内のファイルサイズが大きくなってます。high sierraではインストールusbを作成する際にfat32でフォーマットしますので、4gb以下というファイルサイズの制限を超えてしまい、おっしゃるようなエラーになります。もし、windows 10の古いバージョンを使うなら、high sierraでやるには相当古いバージョンでないと無理です。mojave以上だと、インストールusbはexfatでフォーマットしますので、インストーラ内のファイルが4gbより大きくても問題ありません。これは、インストールusbをあらかじめexfatでフォーマットしても、bootcampアシスタントがfat32で再フォーマットしますので、エラー回避できません。windowsインストールusbを作らない機種でも、内蔵ディスク内にインストーラパーティションを作りますので、状況は同じです。

ま、中には、high sierraでやるために、windowsインストーラファイル内のファイルサイズを小さくしてやる人もいるようですが。

macbook pro 2017ならbig surにだってできますので、macosのバージョンを上げてやる方が無難と思います。