ios14の写真アプリで日別で写真を表示したとき表示されていない写真枚数（＋7など、+数字)が付いている

う〜ん、そういう前提条件があるのなら、何とも言えないです。同じ状況になったことがないので。

iCloudに表示されないのは当然ですね。ストレージがいっぱいなのだから（iCloud写真はバックアップではありません）。

iPhoneストレージに余裕があれば本体には保存されそうな気がしますが、私はiCloud写真も利用していないので、その組み合わせでどのような挙動になるのかも検証できません。とりあえずは、この状態で何枚か写真を撮ってみて、「すべての写真」に保存されているかを確認してはいかがですか。それが保存できるなら、以前の写真の一部が保存されていないのはiCloudストレージの問題とは別の原因があるのかもしれないですよね。

あるいは、iCloud写真の仕組みは撮った写真をiCloudにアップロードして、それをデバイスにダウンロードするということなので、アップロードされていない（できない）写真はダウンロードもされず、表示されない…ということが考えられませんか。iCloud写真を使い続けるおつもりなら、早晩ストレージのアップグレードは必要になるのでは？　ストレージを増やすか、不要な写真を削除して（パソコンをお持ちならパソコンにオリジナルをダウンロードすることもできます）、空きを確保してはいかがでしょう。空きを確保したときに、見えなかった写真が出てくればよいのですが…。

普通は「すべての写真」に「日付」別では省略されている写真も表示されますよ。「すべての写真」に戻るのは、「省略されている写真はすべての写真で見てね」ということだと思います。

ただし、どの写真が省略されているのかは、特に同じような写真を何枚も撮っていると、すぐにはわかりにくいです（サムネールだけでは日付が表示されないので）。たぶん時間的に後の方で撮影したものが省略されるのだと予想しますが、そこまでは確認していません。タップして大写しにした写真をスワイプでめくっていくと、その日付の枚数と、「日付」別で表示される枚数＋省略枚数が同じだと確認できるのではないでしょうか。

本当に「すべての写真」にないのなら、表示が間違っているとしか思えないのですが。