Apple Watch MVNO

>MVNOのSIMを使ってるiPhoneには接続出来ない

できます(実際、自分は使ってます)。

ただし、皆さん書かれているようにWatchのeSIMはMVNOに接続できません。つまり、Watch単体で電話したり通信したりすることはできません(iPhoneがあればiPhone経由で通信可能)ので、セルラー機能は不要です(あっても構いませんが、使えないだけ)。

ネットの情報は嘘の方が多いんだけど。

watch2,3,6と支障なく使えてます。

使えないのは、watchのモバイル通信契約のみ。

セルラーモデルを購入したのであれば，MVNOでのモバイルデータ通信ができませんので，キャンセルされると良いと思います。