iTunesとApp Storeが設定にないのはなぜですか？

随分と古い情報を見ておられるのでしょうか。

今は一番上のApple ID(名前)にあるメディアと購入でミュージックとAppStoreのapple IDを確認できます。

それ以外の設定はwoodyさんが言われている通り二つに分かれました。

追記

そこまで古く無いですね。iOS12にはその設定がありました。

iOSの設定に、”iTunes”という項目はありません。

”ミュージック”という項目で音楽関連を設定をします。

App Storeがないのは、なぜだかわかりません。

これですよね？