同じような投稿が数日前にもありましたが…。とりあえず、
(一旦同期が始まると、写真の同期のチェックを外すことはできませんね。ましてや自動で同期が始まるとチェックを外すことも不可能です)
解決策ではありませんが、私も同じ状況です。自分の環境はm1 Mar air です。
お聞きしますが、写真ライブラリーはどこにありますか?自分は外部SSDにあります。
その影響なのか?写真の同期の時点で止まってしまいます。
<対応>
自分が取った方法は、まず写真アプリで適当に内蔵SSD(HDD)にライブラリーを作成し、それをシステムフォトライブラリーとして使用します。(一時的に)
それで、同じようにFinderで同期を開始すると、最後まで同期が完了します。(写真の同期のところをうまく回避できました)
ここで外付けのSSDにあるライブラリーが不具合を発生させていると考えました。
とりあえず、写真の同期は諦め、iPhoneがMacに接続されたら自動的に同期する項目もチェックを外し、
写真の同期もチェックを外すことで、次回から同期を開始しても(写真の同期がスキップされるので)途中で止まることは無くなりました。
BigSurですが、外部にライブラリーを設置した事による不具合が(多かれ少なかれ)あるのではないかと思っております。
解決策ではありませんが、とりあえず自分は写真の同期をしばらく外して、その他の同期(やバックアップ)を優先することで同期の不具合を回避しています。