旧iPhoneをオーディオプレイヤーとして利用するには？

旧って、具体的には機種は何ですか？

どの機種でも、sim入れずに使えばおっしゃるような使い方はできますけど。

iosが12以上にできない機種だと、ダミーのsim（アクティベーションsimとして販売されてるもの）を入れておく必要があるかもしれません。ios12以上の機種なら、simなしでもwifiに接続するだけでアクティベーションできます。あとは、icloudのところで不要な同期を全部オフにしておけば良いだけです。

旧iPhoneとパソコンを同期（音楽の転送）をするためには、旧iPhoneにパソコンと同じApple IDを設定する必要があります。

ただし、新規iPhoneなど他のデバイスと関連付かないように、旧iPhoneのiCloud設定はすべてオフにしてください。

これで旧iPhoneはただのオーディオプレーヤーとして使用できます。

私は旧iPhone(SIMなし）をカーナビ用のiPodとして使用しています。

カーナビに接続する際には、バッテリー消費のないように、WiFiとBluetoothもオフにしています。