GPS モデルはステンレスケースでは選べませんか

失礼致します。

残念ながら、Apple Watch Series 7 のステンレススチール（シルバー、ゴールド、グラファイト）ケースで選択出来るのは、GPS + Cellular モデルのみ となります。

Series 6の時からGPSはアルミケースだけですね。

MVNOだとセルラーは使えないので、ステンとかチタンとかGPSモデルを用意して欲しいんですけどね。

願いが叶うかは分かりませんが、

https://www.apple.com/jp/feedback/watch.html

にフィードバックしておいてはどうでしょうか。

GPS+Cellularモデルを購入して、キャリアと契約せずに使うことはできます。