MacからiPadに保存した写真を削除したい

MacからiPadに保存したものではなく、MacからiPadに共有しているものではないでしょうか？

Mac上で共有をやめれば消せたりしません？？

Macの写真アプリから同期した写真なら、写真アプリで削除してからiPadと同期すれば、iPadからもなくなります（この方法でしか、削除できません）。Finderのデバイス（この場合はiPadのことですよね）から削除するのではありません。

Macには残しておいてiPadから削除したいということなら、Macで同期する写真を指定する方法になると思います。