wifiがグレーアウトになりオンにできない

パソコンに繋いでバックアップを取ってから、設定＞一般＞リセットですべてのコンテンツと設定を消去にして初期化してみてください。wifiが故障してると、パソコンがない限り、初期化するとアクティベーションできなくなりますので注意してください。初期化してもwifiをオンにできないようなら故障です。交換修理に出してください。iphone 12 proなら、まだ購入後1年以内の初期保証期間内の可能性もあるのでは？もしそうならApple Careに入ってなくても無償修理の対象になります（落としたとか、水没したというようなことがなければですけど）。