deargodさんの行われた方法を,私も試して,表示されるようになりました.ご教示ありがとうございます.以下は,私なりのメモです.
・概要
BigSurの /System/Library/QuickLookからEPS.qlgeneratorを取り出し,
Monterayの/Library/QuickLookへコピーする.
そして,いったん,Macを再起動する.
・細かい補足
私の場合は,まず,Monterayが動作しているコンピュータの上のVMWare Fusionの仮想マシンに
BigSurをインストールして,その仮想マシンからEPS.qlgeneratorを取り出しました.
つまり,物理的に同じコンピュータ(Mac)の中で,EPS.qlgeneratorコピーをしました.
これは,私が最初に行ったことです.
一方,別のコンピュータから,BigSurのEPS.qlgeneratorをコピーした場合は,
EPSファイルをクイックルックした時,
EPS.qlgeneratorは,開発元を検証できないため開けません.
このアプリケーションにマルウェアが含まれていないことを検証できません
とエラーメッセージが出るので,
Finderに表示をクリックし,
表示されたEPS.qlgeneratorを右クリックし,
このアプリケーションで開くで,ターミナルを指定する.
いったん,Macを再起動する.
そして,再び,EPSファイルをクイックルックする※と,
EPS.qlgeratorの開発元を検証できません.開いてもよろしいですか
とエラーメッセージが出るので,
開くをクリックすると,
EPSファイルのプレビューが(次から次へと)表示されるようになります.
もちろん,クイックルックもできます.
※EPSファイルが含まれているフォルダを開いても良い.