成人している家族の iPhone を勝手に課金できないようにする方法はありますか？

購入と承認のリクエストは、成人に対しては設定できないですね。

もし、本人負担はOKだけど、管理者に費用負担が発生しない様にしたい、

ということなら、購入アイテムの共有を止めることでできます。

購入アイテムを家族と共有する方法 - Apple サポート (日本)

Appの購入や、App内課金などは個々人の負担になります。

Appの共有もできなくなってしまいますが、Apple MusicやiCloud

などのサブスクリプションは共有できます。

ちゃんまーさん さん、ご投稿いただきありがとうございます。

ファミリー共有に参加している成人のご家族について、アイテムの購入を制限する方法をお探しということですね。

今回の場合、下記の記事の内容が参考になると思います。

「承認と購入のリクエスト」でお子様の買い物を承認制にする

「承認と購入のリクエスト」を使えるメンバー

ファミリー共有を設定したら、家族で「承認と購入のリクエスト」を利用できます。ファミリー共有の管理者は、未成年の家族に対して「承認と購入のリクエスト」を有効にすることができます。13 歳未満のお子様についてはデフォルトで有効になります。20 歳未満 (日本の場合) の家族にファミリー共有グループへの登録案内を送信する際は、「承認と購入のリクエスト」を設定するかどうかを確認する画面が表示されます。

お子様が 20 歳 (日本の場合) になり、ファミリー共有グループの管理者が「承認と購入のリクエスト」を一度無効にすると、再び有効にすることはできなくなります。

どうぞ、よろしくお願いいたします。