>「大きな音を抑える」という項目で最小音量を調節していた
とお書きですが、調整できる(できた)のは「最大音量」ではありませんか?
「最小音量」を調節する設定はもともとないと思いますが…。
私も以前は「最大音量」をバーの半分以下ぐらいに設定して、音が大きくなり過ぎないようにしていたのですが、現在の設定は単位が「デシベル」で、最小でも75デシベル(掃除機のような大きな音)。これ以上の音が入ってきたらここまでに抑えるという意味らしく、ヘッドフォンの音量そのものを調整する以前の機能とは違うように思います。だって、掃除機の音ってかなり大きいですよね。なぜこんなことにしたのかわかりませんが、以前の設定に戻すようフィードバックしてはいかがでしょうか。
製品フィードバック - Apple(日本)
当面の解決策ですが、音楽を聴くのにヘッドフォンをお使いでしょうか。
使っているヘッドフォン(イヤフォン)を変えてみるのは一つの方法かと思います。私の乏しい経験でも、ヘッドフォンによって音量がけっこう違うということを経験しています。
でも、お示しのスクリーンショットのようにほとんど音量のバーが見えない状態でも音が大きいというのは普通じゃないと思います。私もiPad Pro(第5世代)を持っているので試してみましたが、そこまで下げると何も聞こえません。
>PCの互換性がなくバックアップを取れないので困り果てています
iCloudにバックアップをとれますよ。
初期化して、まずバックアップを戻さずに動作を確認するのがいいかもしれません。