wifiなしでパソコンと接続を希望すると他のネットワークを聞かれます。何を入力すればいいんですか？

クイックスタートはwifiを使ってコンテンツを移します。wifiなしではクイックスタートはできません。

クイックスタートを使えません。

iTunes や Finder を使って以前の iOS デバイスから新しい iPhone、iPad、iPod touch にデータを転送する - Appleサポート

のAppとデータの画面にいかないのですか？

もしいかないなら、初期化してやり直してみては？

itunesに繋いでたら、wifiなしでもアクティベーションできませんか？

もちろん、（itunesの母体の）windowsはインターネットに繋がってるとしてです。

wifiの情報入れなくても、次へとかのリンククリックできませんか？