Pagesで40字×40行の設定の仕方が分かりません。

そのような設定はありません(一般に、文字の幅や間隔は文字の種類で変化するものなので、固定的に40文字といった設定自体が無意味)。

近似的に行うのであれば、所望のフォントとサイズを選んだ上で、全角文字で「０１２３４５６７８９」を4回繰り返した行を40行繰り返してページを埋め尽くし、書類の余白の上下左右を適宜調整してぴったりになるように数値を決めてください(11pt 游明朝で試したら、上下左右=30/29/25/24mmで概ね40x40になりました)。

そもそも、1行の文字数を指定したフォーマット自体が時代遅れ(タイプライターとかコンピュータ黎明期の等幅フォントしかなかった時代の遺物)なので、その発想自体を変えたほうが良いです(って言われても、自分の意志じゃないかもしれませんが)。

字数カウントが必要なら、表示メニューから文字数表示を選んでください(単語数となっていることがありますが、下側の単語数をクリックすると文字数に切り替えられます)。

>40字×40行に設定して

アメリカのソフトにそんな概念は無いので、文字ピッチ、行ピッチを探るしか無いです。

それとも、誰かが作ったであろうテンプレートを探すか。

pagesを使用して、40字×40行にするということは、その他にも40字×40行以外の設定したいならば、使用者が使用者の目的にあった字数や行数にデザインできるってことですね。

MicrosoftのWordだと、レイアウトの設定で文字数や行数を指定できます。

多分、pagesではそれに該当する設定項目はないかも。

でもこの設定はWordでも普段使わないかなぁ。

フォントサイズを文中で変更すると意味がなくなるので。