片方のアドレスから全員返信をしたとき、もう一つのアドレスが返信宛先から消える

ちょっと状況が理解できなかったので返信遅くなりました。

例えば自分のメールアドレス　甲　と　乙　の２種類を持っていた場合に　A　B　C　の3人にメールを送信するとします。

甲のメールアカウントで　宛先に　乙　と　A　B　C　の3人を入れて、CCに甲を入れますよね。

そのメールを　乙　で受信した際、全員に返信しようとすると　乙　のメールアドレスがCCに入らないってことであってますか？

メールを作成する際に、自動的に自分をCCに含めるように設定しておけばいいと思いますよ。

同様の環境(Catalina)があるので試してみたところ質問者の方と同じ状況になりました。

その例だとAさんから　甲　乙　二人を含めたメールが届いたとします。

甲でメールを確認すると宛先（受け取りアドレス）に間違いなく　甲　乙　二つが含まれています。

そのメールを選んで全員に返信を押すと自分「甲」がCCにないのは普通ですが「乙」までCCから消えてしまいます。

おっしゃっているオプションをオンにすると「甲」は含まれる様になります。

何となくですが自分が受信できるアドレスは全て自分の物のはずなので自動的に消すような動きをするのかもしれません。