マナーモードにしてても音が出ます

マナーモードで音を出すか出さないかはアプリの作りによります。

なので音が出てしまうアプリもあります。

マナーボタンは通知音や着信音など、ユーザが意図しない音をミュートするものであって、送信音やゲーム・音楽など、ユーザが操作して出す音を抑制したりしません。

これらの音量は、音量ボタンでの操作になります。例えば、ゲーム音量ならゲームアプリを開いて音量を最低にしておけば出ないはずです。

なお、この仕様は以前からの変わっていません。