FileVaultをオフにする ボタンが押せずTime Machineでバックアップが行われない

macOSはBig Surで正しいですか？

Mojave以降では、システムボリュームは常に暗号化されています。

FileVaultのオン／オフは暗号化の解除にパスワードを要求するかしないかだけです。

（オフの場合は通常のユーザログインだけでアクセスできます。）

Big Sur以降でシステムの再インストールをしたことがありますか？

そのときシステムの削除が正しくできていなくて、不要な Macintosh HD-Data

ボリュームが残ってしまっているのでは？　ディスクユティリティで確認できませんか。

はにさんが書かれた様に、システムのクリーン再インストールが必要なのでは。

本来なら、稼働中ならfilevaultは解除されてるのですが。

他のアカウントはありますか？古い昔のバージョンでfilevaultオンにしててそれがそのままになってて、そのアカウントのユーザホームが暗号化されたままとか（当初のfilevaultはユーザホームのみの暗号化でした）。もしそうなら、そのアカウントのユーザホームに暗号化されたボリュームがあるはずですので、それをダブルクリックしてそのユーザのパスワードを入寮してやれば暗号化を解除できるはずです。

そういうことでなければ、何かおかしいです。ユーザホームのみのバックアップを作っておいて、内蔵ディスク全部消去して、macosのクリーン再インストールして、最初から再構築するしかないです。

My Passportのユーティリティを入れているなら外してみる。

邪魔なだけのような。