サブスクリプションではなく、１曲だけ購入したいのですが、iTunesで出来ますでしょうか？

Macの「ミュージック」のiTunes Storeの概要 - Apple サポート (日本)

ほとんどの曲は1曲単位で購入できますが、一部にアルバム単位でしか購入できないものもあります。

Apple Music（サブスク）で提供している楽曲と、iTunes Store(曲毎の販売)で扱っている楽曲は同一ではありません。

サブスクにしかない曲もあれば、ストアにしかない曲もあります(曲を提供する側(アーティストや所属事務所)の意思で決まる問題であり、Appleが選んでいるわけではない)。

もし、ストアにないのであれば、それはサブスクのみ提供という契約だということになります。

できます。