メモした内容が保存されていないときがある

iPad本体に保存なら モバイル通信を利用しないので、ネット環境の有無の関係なく呼び出し、上書き保存が可能ですね。

デメリットは、iPadに保存されるので iPad本体のストレージを占有するとか、他のデバイスからアクセスしたい時に共有やらの操作が必要になってくる、iPadが故障した場合 バックアップがないとデータ喪失…ぐらいでしょうか。iCloudに保存することのメリットのすべて逆ですね。

iCloud上に保存していると、同じAppleIDのPCやiPhoneから同じメモにアクセスしやすいですし、iPadが間違って壊れても iCloudに残っていますのでデータは保全できています。iCloudから削除すると、どちらデバイスからもアクセスできなくなりますけども。

メモの保存先はどちらでしょうか。

iPhone本体の場合は メモを < で戻った時点で上書き保存されていると思いますが、保存先がiCloudで ネットワーク環境が良くない場合に < で戻るとiCloudにきちんと保存されないことがあるのでは、、、と拝察します。モバイル通信でiCloud上のデータを読みに行ったり、編集している時に起こりがちかもしれないですね。