Apple IDを元に戻したいです。

Apple IDそのものを変更したのですか？それとも、Apple IDの国・地域を中国に変更したのですか？

前者の場合なら、設定＞Apple IDで下の方にスクロールすればサインアウトがありますので、サインアウトして、以前使ってた日本のApple IDにサインインすれば良いです。サインアウトする際にコンテンツはそのままにするにすれば、中身は消えないと思います。ただし中国のApple IDでダウンロードしたものは使えますけど、アップデートはできません。何かのきっかけで消えれば、その後再ダウンロードはできません。

後者の場合なら、Apple IDの国・地域を日本に戻せば良いです。とはいっても、これはあまり簡単ではありません。1年間ぐらいは変更できない可能性もあります。

Apple ID の国や地域を変更する - Appleサポート

の最初に国・地域を変更する際にあらかじめ済ませる必要があることを列挙してますので、これらをクリヤする必要もあります。

Apple IDはicloudのアカウントでもあります。端末からサインアウトしても、icloudのアカウントの中身が消えるわけではありません。ネットワークの彼方にある外付けディスクと似てます。ディスクを外したからといって、ディスクの中身が消えるわけではありません。ただ、ディスクを外してるので、外した後ではディスクの中身を見れなくなるだけです。似てますとしたのは、ディスクは保存ですが、icloudは、iphoneと同期することが多いからです。

iphone内の写真はどのアカウントにサインインしようとそのまま残ってます。サインインするということはそのアカウントのicloud写真とiphone内の写真とが同期するということです。

写真のようなものは、その著作権は写真を取った人、つまり自分にあります。なので、消したり残したりするのは自分で自由にできます。icloudのアカウントを変えたからといって前のアカウントの時に撮った写真が消えたりすることはありません。自分の意志で消せば消えるだけです。この点はアプリと全く異なります。アプリは利用許諾権は購入した人（購入したアカウント）に属しますが、著作権はAppleに属しますので、アカウントが変われば、前のアカウントで購入したアプリは別アカウントに変われば再ダウンロードできなくなります。

③サインアウトしたApple IDのiCloudフォトにはアクセスできなくなります。サインアウトする際にオリジナルの写真をiCloudフォトからダウンロードするかどうか聞かれると思います。

④iPhone上のデータには影響を受けません。しかしサインアウトしたApple IDのiCloud上のデータにはアクセスできなくなります。

例えばメモとか、連絡先とか、カレンダーとか。