icloud.comの受信メールが１か月しか保存されていない

icloudメールは、IMAP方式のみしか使えませんし、何もしなければ、無期限に残ってますよ。1ケ月で消えるなら、何か特別なことしてるのでは？他の端末で受信して消してるとか。IMAP方式なので、メールはサーバ内にあるものを見てるだけです。なので、他の端末で見て捨てれば、サーバ内からも消えてしまい、別の端末からも見えなくなります。

残す設定は無いし、削除する設定もありません。

パソコンのメールアカウントでは、これが普通で、あるのは容量制限。

容量がある限り残る。