写真の撮影時間と更新日時について

更新日時ってどういう意味でお使いですか？

本来なら、撮影日時と更新日時は無関係ですけど。撮影日時というのは写真を撮った時の日時、更新日時というのはその写真をファイルとしてどこかにコピーした時の日時で撮影日時とは関係ありません。撮影日時は写真に付属してるexif情報に書かれてます。普通写真を扱うソフトならその日時を撮影日時として表示しますので、その写真をどこかでコピーしたりしても変わるものではありません。iPhoneの場合なら、写真アプリで写真を表示すると、最下段にⓘのアイコンがありますが、それをタップすればexif情報を読み出して撮影した機材名、撮影条件などと共に撮影日時も表示します。

撮影時刻を写真アプリでずらしませんでしたか?

それが原因かもしれません。

そして、

写真の一部が撮影日時と更新日時が最大15時間程ずれてします状況となっています。

それは物によっては最大15時間、という認識でよろしいですか?

１５時間ずれるのならば時間帯の処理に不具合か設定上の問題があるのでしょう。

JST(日本時間)とUTC(協定世界時)の差は９時間(-15時間)あります。