iPhone 8 から iPhone 7 にデータ移行をしたい

どちらのOSも最新の15.5にしておき、クイックスタートでデータの移行は可能なはずです。

クイックスタートを使って新しい iPhone、iPad、iPod touch にデータを移行する - Apple サポート (日本)

SIMフリー機か同一キャリアのSIMロック機である必要があります。

また、iPhone8と7ではSIMの交換が必要なキャリアもあるので、7で8のSIMが使えるかは契約中のキャリアに確認が必要です。

チョキさんさん、こんにちは

auでは、iPhone7以前とiPhone8以降で、SIMに互換性がないとしています。データを送ることができても、SIMの流用はできないかm逸れません。

https://www.au.com/support/faq/detail/66/a00000000266/

《書き込みにコメント付け隊》

いとうみきでした