icloudからの「写真・動画」をMac-PC等に保存して整理したい。

>・Macの写真アプリから 「ファイル・書き出し・未編集〜 」 でHDDへ書き出ししたのですが「変更日」が写真や動画(.MOV)の保存日? になってしまいます?

当然の挙動です。

撮影日順で管理したいなら、書き出しは不要ですが。

・HDDに保存したデータを撮影日を年月日等で表示されソートできれば、値段が妥当なら「写真アプリ」を購入しようとも思いますが、買っても使わない機能ばかりですと勿体無いですし・・。

写真アプリはMac OS標準添付の無料ソフトです。

標準で撮影日順の表示になる。

>アプリのメーカーに問い合わせる

Appleですが。

無用なやり取りを避けるためにも、macOSバージョン、iOSバージョン位は最初に明記した方が良いのでは。

＞icloudに保存してある写真・動画をHDDに撮影日順で管理したいのですが。

すでに他の方々がお書きのように、macOSのFinderでは撮影日による管理はできません。

単に画面で撮影日が確認できればいいだけならmacOS純正の「写真」アプリでも可能なのですが、

撮影日ごとにフォルダ分けなどをしたいのであればそれが可能なアプリケーションが別途必要です。

下記は私が使用しているアプリケーション(Adobe Lightroom)が自動的に作成しているフォルダ・ファイルをFinderで表示したものです.

フォルダ名が撮影日の西暦年月日になっています。　こういう管理がしたいのですよね。

>Adobe Lightroomは例えば1ヶ月間のみ利用して

7日間無料で、以後は1,078円/月のサブスクになります。

とりあえず試してみて、気に入れば購入（サブスク登録）も検討してください。

念の為、同じAdobe IDで何度も無料で試すことはできませんので。

おそらくお望みの様な管理を行うなら、写真系アプリは使わない方が良いですよ。

Macの写真アプリもそうですが、写真系アプリは概ね写真ファイルの実体を利用者にいじらせないように管理します。

これらのアプリはオリジナルはそのまま残しつつ、傾き修正やトリミング、露出調整なのどのレタッチした写真を別ファイルとして保存することが多く、その時点で新規のファイルになるので、Finderで写真ファイルそのものを管理したいというニーズには合いません。

編集結果を書き出せば、当然、作成日は書き出した日になりますし…

そもそも、写真系アプリは写真ファイル内に格納されているExif情報で撮影日時や位置情報を管理していますので、ファイル本体の作成日や変更日は頓着せずに、撮影日での仕分けが可能です。

一方、FinderはExif情報でファイルのファイル管理はできないので、レタッチやトリミングなどの修正を行うとファイルの修正日が変わり、ご希望の管理は不可能です。

レタッチやトリミングなどの修正は一切行わず、ただ単に写真を撮ってプールしたいなら、iCloud写真は利用せず、昔のデジカメのように、撮ったらiPhoneをパソコンに接続し、イメージキャプチャでオリジナル写真を外付けHDDにコピーすると良いですが、とても面倒ですよ。

それでも良いのでしょうか？

標準の写真アプリ。

「写真・動画」をicloudからダウンロードして、

Mac-PC又はHDDに保存したデータを撮影日順に並べることが出来るソフトを教えてください。

Macの写真アプリでもできますけど…

データを撮影日順にソートするには外部ソフトを利用するしか方法はない様です。

Finderでファイルの実体を操作したいのか、

撮影日や月、年で閲覧できれば良いか

で選択肢は変わって来ます。

どちらが希望でしょう？