開封したばかりで、OSがわかりません。

開封したばかりなら、macのmacOSバージョンはmontereyでしょう。原則として、mac は出荷時のmacOSバージョンで出荷されます。

Mac に搭載されている macOS を調べる - Appleサポート

で調べると良いでしょう。

なお、移行アシスタントで移行するということなら、開封して最初に設定するユーザは臨時のもの（移行するアカウントとは別のもの）にしておきます。windowsから移行するのと同じアカウント名のユーザを作ると、うまく移行できないのではないかと思われます（windowsではやったことないのでよくわからないけど）。

Windows パソコンから Mac にデータを移行する - Apple Support

のサポート記事には、

***** 引用開始

移行アシスタントでは、ログインしている Windows ユーザに属するメールや連絡先のデータだけが転送されます。別のユーザアカウントからデータを転送するには、その Windows アカウントにログインした状態で再び移行アシスタントを使ってください。移行のたびに、Mac に新しいユーザアカウントが作成されます。

*****引用終わり

とあります。