Apple ID 変更後にどのような影響があるか

Apple IDは変えない方が良いです。変えると色々厄介です。

といっても、キャリヤーのメールアドレスをApple IDにしてて、そのキャリヤーを変えるとかだと、メールアドレスは使えなくなるので、Apple IDは変えざるを得ないのですが、その時は、以下のサポート記事にあるApple IDの変更にすべきです。このやり方なら旧Apple IDのものはそのまま新Apple IDに引き継がれます。この作業はまだ旧Apple IDにしてるメールアドレスが使える間にやるべきです。その場合は簡単に変更できます。メールアドレスが使えなくなってから変えるのはかなり難しく面倒になります。

Apple ID を変更する - Apple サポート (日本)

Apple IDと電話番号は全く独立です。新Apple IDを旧Apple IDと無関係に作ったとしても、旧Apple IDの電話番号と新Apple IDの電話番号を同じにすることはできます。

はにさんが貼られたリンクの方法でAppleIDの変更を行なってください。

上手くできない場合は、諦めるのではなくAppleに相談してサポートしてもらってください。

お問い合わせ - Apple サポート (公式)

新しく別に作ると、別人になってしまい、今まで購入したものやデータを失うことになりますので、それは避けた方が良いでしょう。