メールアドレスを変更したため、注文メールが届かない

注文に関するメールアドレスを途中で変えるといろいろ厄介なことが起こります。

少なくとも、下取りはキャンセルになるでしょう。

Apple Storeの注文のページ（Appleのウェブサイトの右上の買い物バッグのアイコンをクリックすると出てくる）で、注文番号を入れてやれば注文の進捗状況は確認できます。

注文できているなら問題ない気もしますが…

承認などが必要で、まだ決済できてないならAppleに問い合わせでは？

お問い合わせ - Apple サポート (公式)

下取りのメールは発送時に発信されるのでまだ届いてないかも。

あと、申込時のメールアドレスと違うなら、ひょっとすると下取りは本人確認が不可でキャンセルされるかもです。