元のiCloudに保存したアプリや写真を復元したいのですがどうすればよろしいですか？

やすどんさんと同じ前提条件で、もうひとつ別の方法を…

パソコンのWebブラウザでiCloud.comにアクセスして旧IDでサインイン。写真アイコンを開けば写真が閲覧できるので、そこから必要な写真をパソコンにダウンロードでも良いです。

状況を確認しますよ。

Apple IDを新規で作り直したら、以前のApple IDでサインインしていたときのiCloudのデータにアクセスできないってことでいいですかね。

その場合、新Apple IDからサインアウトして、旧Apple IDでサインインしてください。

状況が違うようであれば、その旨詳しく書き込んでください。