Apple ID を削除するとiPhone 本体に保存している写真・メモなどは消えてしまうか

Apple ID を削除する場合の注意点として、下記リンクの「Apple ID の削除を申請する前に」の項目をご参照下さい。

（特に 以下の項目は要注意 です）

• Apple ID アカウントや iCloud を使っている App に問題が起きない様に、お使いのすべてのデバイスからサインアウトして置いて下さい。
• アカウントが削除された後では、デバイスで iCloud からサインアウトする事も、「iPhone を探す」のアクティベーションロックを無効にする事も出来なくなります。
• サインアウトし忘れた場合、アカウントが削除された時点で、デバイスを使えなくなる可能性が有ります。

Apple ID アカウントを削除する方法 - Apple サポート (日本)

失礼致します。

iCloud との同期を「オフ」 にして置けば、デバイス本体に保存されているデータは残ります。

>Apple IDを削除すると、

どこからどういう操作を「削除」するんですか？

アップルにApple IDの削除を依頼する場合、端末自体を使えなくなったりしますが。