Montereyにアップグレードしてから，EPSファイルのアイコンのプレビューが表示されなくなり，クイックルックも使えなくなっていました．Venturaで直ったかなあと思っていたのですが，直っていませんでした．仕方ないので，Montereyの時に以下のように作成したEPS.qlgeneratorを使っています．Venturaにアップグレードするときに，消えてしまうので，デスクトップにコピー(バックアップ)してからアップグレードし，/Library/QuickLookにコピーしています．
Venturaのプレビューでの.epsおよび.psファイルのサポートを正式に廃止したようですから、
標準でQuickLookで表示できないのもバグではなく仕様でしょうね。
View .ps and .eps files on Mac - Apple サポート (日本)
有益な情報を教えていただき，ありがとうございました．プレビューではepsファイルおよびpsファイルの扱いが終了したのですね．
ただ，Venturaになっても/System/Library/QuickLook/Illustrator.qlgenereator は存在するので，QuickLookでepsファイルのサポートが終了したという判断をするのは微妙な感じではあります．
macOS Venturaで，EPSファイルのクイックルックが使えない．
